Receita do cozinheiro Jorge Alberto Aiek
Ingredientes
1 quilo de filé de tucunaré1/2 litro de caldo de limão (cerca de 18 limões)
1 maço de coentro
10 pimentas dedo-de-moça
6 cebolas roxas cortadas à Juliana
sal a gosto
azeite a gosto
Modo de fazer
Em uma travessa funda coloque o filé de peixe cortado em cubos (de 1 a 1,5 cm), o sal e o caldo (coado) dos limões. Enquanto o limão "cozinha" o peixe, retire as sementes das pimentas e corte-as em tiras. Coloque na panela o coentro picado grosseiramente (ou rasgado), as cebolas, as pimentas e misture tudo. Regue com o azeite, leve à geladeira por 10 a 20 minutos e sirva.
Dicas do cozinheiro
- Opção para servir: num prato refratário, sobre uma "cama" de alface
- A receita serve como entrada ou prato principal. No Peru, de onde se origina a receita, o ceviche é acompanhado por batata doce cozida, em rodelas
- Sem sementes, a pimenta dedo-de-moça perde o ardume. O sabor picante sai quase todo se a pimenta for deixada uns 10 minutos na água gelada- O tucunaré pode ser substituído por outro peixe sem gordura, como tilápia e robalo
- É importante não trocar os ingredientes, para garantir as cores e os sabores característicos
- O corte à Juliana da cebola é em tiras, de comprido
