Ceviche de tucunaré

Receita do cozinheiro Jorge Alberto Aiek

08/01/2010 - 11:35
Terra da Gente

    Ingredientes

1 quilo de filé de tucunaré

1/2 litro de caldo de limão (cerca de 18 limões)

1 maço de coentro

10 pimentas dedo-de-moça

6 cebolas roxas cortadas à Juliana

sal a gosto

azeite a gosto  

 

 

 

 Modo de fazer

 

Em uma travessa funda coloque o filé de peixe cortado em cubos (de 1 a 1,5 cm), o sal e o caldo (coado) dos limões. Enquanto o limão "cozinha" o peixe, retire as sementes das pimentas e corte-as em tiras. Coloque na panela o coentro picado grosseiramente (ou rasgado), as cebolas, as pimentas e misture tudo. Regue com o azeite, leve à geladeira por 10 a 20 minutos e sirva.

 

Dicas do cozinheiro

 

- Opção para servir: num prato refratário, sobre uma "cama" de alface

- A receita serve como entrada ou prato principal. No Peru, de onde se origina a receita, o ceviche é acompanhado por batata doce cozida, em rodelas

- Sem sementes, a pimenta dedo-de-moça perde o ardume. O sabor picante sai quase todo se a pimenta for deixada uns 10 minutos na água gelada

- O tucunaré pode ser substituído por outro peixe sem gordura, como tilápia e robalo

- É importante não trocar os ingredientes, para garantir as cores e os sabores característicos

- O corte à Juliana da cebola é em tiras, de comprido